El análisis de aceituna es fundamental para poder valorar la rentabilidad de una plantación de olivar. Como de todos es sabido, el precio de la aceituna va en función de dos parámetros principalmente: la riqueza grasa que es el aceite que contiene y la acidez expresada como ácido oleico que nos da una referencia de calidad de ese aceite.

También se analiza otro parámetro que es la humedad, es decir, el contenido de agua que posee la aceituna. Todos estos valores se expresan en % peso.

En condiciones normales, es decir, en un año que climatológicamente acompañe la campaña de aceituna suele empezar por el mes de octubre, donde se recolecta principalmente la variedad arbequina. Posteriormente se recolecta el resto de variedades. Esto se debe a que maduran de forma distinta. Por este motivo resulta indispensable comenzar la recolección cuando la aceituna ha alcanzado un índice de madurez adecuado.

¿CÓMO PODEMOS CONOCER DICHO ÍNDICE DE MADUREZ?

Podemos hacerlo de dos formas:

1.Metodología basada en el color: una metodología basada en el color de la piel y la pulpa.

2.Realizando el análisis de aceituna en el laboratorio: los parámetros que se realizan en un análisis de aceituna para saber si se ha alcanzado la madurez adecuada son la riqueza grasa y la humedad.

Riqueza grasa sobre húmedo: Es el contenido total de aceite expresado en % peso que contiene la aceituna, y teniendo en cuenta la humedad. Es decir el % de aceite que existe en una aceituna dejándose influenciar por la humedad. Y es el parámetro que se tiene en cuenta a la hora de valorar el precio de la aceituna.

Humedad: El contenido de agua expresado también en % preso que contiene la aceituna.

Riqueza grasa sobre seco: Este parámetro es un cálculo basado en los dos anteriores. Se obtiene aplicando la fórmula:

    Riqueza grasa sobre seco= riqueza grasa sobre húmedo * 100 / (100 – humedad)

Este parámetro es clave para conocer la maduración de la aceituna. No se deja influenciar por el agua que pueda contener. Una aceituna que contenga un % de riqueza grasa sobre seco igual o mayor a 40.0, ya se puede considerar como suficientemente madura. Esta aceituna prácticamente ha llegado al tope de aceite que puede fabricar y un aumento de la riqueza grasa sobre húmedo se debe principalmente a pérdidas de agua.

Para obtener este tope en la fabricación de aceite, que suba nuestra rentabilidad, deberemos haber suministrado a nuestro olivar la nutrición adecuada en cada fase del desarrollo del cultivo.

En esto, Grupo Herogra es pionero tanto en el desarrollo de nutricional con fertilizantes líquidos, como sólidos. Y todo ello complementado con los mejores productos de aplicación foliar. 

Para más información y asesoramiento, póngase en contacto con nuestro departamento técnico y comercial.